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  • : BELCAIRE capitale du Pays de Sault en Languedoc Roussillon. Au départ j'ai réalisé ce site pour partager les retrouvailles 33 ans après, de 17 copines, dans cette région authentique préservée en territoire cathare au pied des Pyrénées. Mais je me suis aperçu que l'Aude n'était pas assez mise en valeur, alors amoureux de cette région et la passion étant là, j'ai réalisé des reportages pour vous présenter ce département aux lieux chargés d'histoire. Ce site a pour but surtout de vous faire découvrir cette région authentique, plein de charme qu'il faut aller visiter.
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11 juillet 2009


Suite à mon appel pour vous solliciter afin que vous m'adressiez des recettes de cuisine et bien voilà pour vous faire plaisir, j'en ai reçu quelques unes, 12 recettes sympathiques, typiquement du terroir et pas très compliquées à réaliser me semble t'il, n'étant pas un expert dans ce domaine.
Alors si vous en avez d'autres, envoyez les moi, comme cela nous pourrons ensemble monter un nouvel article sur le sujet et en faire profiter nos visiteurs.

Afin de vous mettre l'eau à la bouche on va débuter cet article par un cassoulet, mais pas n'importe lequel, le vrai, celui du Cassoulet de Castelnaudary.
 

1 ère Recette celle du cassoulet de Castelnaudary

Populaire, familial, l'authentique Cassoulet de Castelnaudary est confectionné uniquement avec les produits du Lauragais et cuit dans cette poterie locale "la cassole" qui est à l'origine même de son nom.

voici une cassole traditionnelle, il en existe de différentes tailles, ce récipient en terre cuite vernissée d'Issel, à ses origine au XIV ème siècle, c'est spécialement fait pour le cassoulet

Les ingrédients :

- haricots lingots, ail, sel et poivre

- les viandes : jarret et épaule de porc, confits, couennes, saucisse et lard

Préparation de la recette :

Dans une casserole, recouvrir les haricots d'eau froide, faire blanchir en portant à ébullition pendant 5 minutes. Jeter l'eau.

Recouvrir à nouveau ces haricots d'eau tiède. Garnir en ajoutant des couennes coupées en morceaux assez larges, une quantité abondante de gousses d'ail et de lard salé, hachés finement ensemble. Laisser mijoter environ deux heures. Il faut que les haricots soient bien cuits et qu'ils restent fermes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit, les retirer et dans cette graisse, faire rissoler la viande de porc et la saucisse.

Ces deux préparations terminées, vider le tout dans la "cassole". Tout d'abord une couche de haricots avec leur jus, puis une couche de viande que l'on recouvre avec le reste de haricots.

Poivrer en surface généreusement. Déposer la saucisse sur le Cassoulet, l'enfoncer légèrement et arroser toute la surface de son jus encore bouillant.

Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce qu'il se forme une croûte marron uniforme sur tout le dessus. Surveiller de temps en temps et, si le Cassoulet semble se sécher, l'arroser à l'eau chaude, sans toutefois le noyer. Laisser cuire ainsi trois à quatre heures, et oui c'est le temps qu'il faut pour un bon cassoulet.

Servir très chaud.

Le cassoulet de Castelnaudary dans sa cassole, ça donne envie !

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2 ème Recette : Noisette d'agneau du Pays Cathare aux saveurs de garrigue et fromage de brebis

Pour 4 personnes ingrédients :

- 12 côtes d'agneau (côté filet)

- 200 g de fromage frais de brebis

- Fleur de thym, persil

- 5 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Saisir les côtes d'agneau à feu vif pour les colorer sur les deux faces, puis les retirer aussitôt.

Mélanger le fromage frais, la fleur de thym, la crème liquide et le persil haché, jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Saler et poivrer.

À l'aide d'une cuillère, disposer la préparation sur la face supérieure des côtes d'agneau.

Mettre au four en position grill pendant 4 minutes afin de gratiner et terminer la cuisson des côtes d'agneau.

Servir avec une fricassée de légumes primeurs sautés au beurre.

 

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3 ème Recette : La Patanade, recette d'Anne-Marie de Belcaire qui lui vient de sa grand-mère

 ingrédients :

- 2 litres de lait entier

- 1O à 12 cuillerées à soupe rase de farine

- 1,2 Kg de pomme de terre à purée

Préparation de la recette :

Saler les Pommes de terre et les faire cuire à la vapeur

Délayer la farine dans le lait tiède

Passer les Pommes de terre au moulin à légume , ajouter le lait avec la farine, mettre le tout sur le feu remuer tout le temps jusqu'à cuisson complète, (il faut que cela fasse de gros bouillon, façon pâte de coing)

Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson

Verser la préparation dans des assiettes creuses

Laisser refroidir complètement

Démouler et faire revenir la préparation dans une poêle, laisser roussir de chaque coté

Servir nature ou bien sucré

C'est très bon. En fait c'est une purée épaisse genre millas.

 

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4 ème Recette : Petit salé aux lentilles

Recette utilisée au Pays de Sault par Gens de Belcaire qui participe grandement à faire connaître sa région qu'il aime

 

Pour 6 personnes ingrédients :

- Un kilo de palette fraîche

- 500 g d'échine de porc

- 400 g de lard

- 2 carottes

- 2 Oignons

- 500g de lentilles vertes

- 2 bouquets garnis

- Sel et poivre

Préparation de la recette :

Remplir d'eau froide une grande casserole. Mettre un oignon, un bouquet garni du sel du poivre la palette, l'échine et la moitié du lard.

Cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, remplir d'eau froide un grand faitout. Ajouter les carottes coupées en petits dés. Verser les lentilles. Ajouter le deuxième bouquet garni. Cuire 45 minutes.

Couper le reste du lard en petits lardons. Les faire revenir dans une poêle avec un oignon coupé en tranches. Une fois dorés incorporer les dans le faitout.

A la fin de la cuisson des lentilles, incorporer la palette, l'échine et le lard.

Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes.

 

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5 ème Recette : Pommes de terre cuites au feu de bois, c'est vrai on n'y pense pas toujours de joindre l'utile à l'agréable quand on a une cheminée

Recette utilisée au Pays de Sault par Gens de Belcaire

 

Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec une fourchette.

Pour 4 personnes ingrédients :

- 10 pommes de terre

- du gros sel

- du papier aluminium

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Préparation de la recette :

Rincez les pommes de terre à l'eau.

Découpez des morceaux de papier d'aluminium, assez grand pour envelopper une pomme de terre. Il vaut mieux en mettre plusieurs couches que pas assez, sinon la pomme de terre cramera.

Déposez une pomme de terre sur les morceaux de papier aluminium, puis versez une pincée de gros sel autour.

Refermez le papier aluminium sur la pomme de terre, mettez toutes vos pommes de terre ainsi préparées dans la braise.

Pensez à retourner les pommes de terre en cours de cuisson pour ne pas qu'elles crament sur un côté

 

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6 ème Recette : pot-au-feu Recette utilisée au Pays de Sault par Gens de Belcaire

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3h

 

Pour 6 personnes ingrédients :

- 5 litres d'eau

- 700 g de jarret avec os

- 800 g de joue de boeuf

- 1 os à moelle

- 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle

- 5 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 2 navets

- 1 chou

- 1 bouquet de persil, du thym

- Sel + poivre

Préparation de la recette :

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l'eau séparément.

Tout d'abord, il faut rincez la viande à l'eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d'eau.

Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.

Nettoyer la surface de l'eau toutes les demi-heures, en retirant l'écume qui se forme en surface.

Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l'eau soit "propre".

A ce stade il reste 50mn de cuisson :

Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym...)

10mn plus tard, ajoutez le choux.

10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux

Ajouter l'os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.

Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c'est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette nous vous conseillons vraiment un faitout.

 

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7 ème Recette : Carré d'agneau du Pays Cathare aux herbes fraîches et olives noires

Pour 4 personnes ingrédients :

- 1 Carré d'agneau désossé (Côté filet)

- 100 g d'olives noires de Bize-Minervois dénoyautées

- 1 cuillère à soupe d'huile de Bize-Minervois

- 1 gousse d'ail

- Basilic, Persil et Ciboulette

Préparation de la recette :

Saler et poivrer le Carré d'agneau.

Mixer les herbes fraîches, les olives noires et la gousse d'ail, puis ajouter l'huile d'olive.

Badigeonner l'intérieur du carré d'agneau de cette préparation.

Rouler le carré et le ficeler.

Saisir le carré à feu vif pour le colorer sur les deux faces, puis le mettre au four à 180°, (Th 6) pendant 15 minutes.

Sortir le carré du four, enlever la ficelle.

Couper en tranches le carré et le napper du jus de cuisson.

Servir avec une poêlée de champignons de saison

 

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8 ème Recette : Ragoût de pommes de terre Audois

Pour 2 personnes ingrédients :

- 500 gr de pommes de terre

- 1 petit oignon

- 200 gr de lard de poitrine

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- Thym ou autres herbes de Provence (romarin, laurier...)

- Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Peler et hacher l'oignon

Couper la poitrine en lardons

Faite revenir l'oignon 1 minute sans coloration à la cocotte dans l'huile d'olive

Ajouter les lardons et faites les légèrement dorés

Peler, laver et couper les pommes de terres en gros dés

Ajouter les dans la cocotte

Ajouter le concentré de tomate et les herbes

Saler modérément (la poitrine étant déjà salée) et poivrer

Mouiller avec 1 verre d'eau (ou mieux un verre de bouillon)

Couvrir et cuire à frémissement 25 à 30 minutes

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau

Servir aussitôt.

 

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9 ème Recette : Saucisson à cuire aux haricots blancs

Pour 4 personnes ingrédients :

- 500 gr de haricots blanc lingot

- 1 oignon

- 1 bouquet garni (poireau, céleri branche, thym, laurier)

- 1 carotte

- 2 clous de girofles

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- Sel et poivre du moulin

- 2 saucissons lyonnais à cuire (600gr)

Préparation de la recette :

Faite tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures.

Pelez et lavez la carotte. Pelez l'oignon et piquez le des clous de girofle.

Dans une cocotte mettre les haricots blancs égouttés.

Ajoutez le bouquet garni, la carotte et l'oignon piqué de clous de girofle.

Ajoutez le cube de bouillon. Ajoutez aussi le concentré de tomate.

Couvrir d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert, 1 heure 30 à feu doux.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Préparation des saucissons : piquez les saucissons pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.

Pochez les saucissons dans une grande quantité d'eau à frémissement pendant 15 minutes.

Ajoutez les saucissons dans les haricots 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez dans la cocote.

 

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10 ème Recette : Automne gourmand en Aude Pays cathare - Tarte à l'oignon

Pour 6 personnes ingrédients :

- 6 beaux oignons doux de Citou

- un petit pot de crème fraîche

- sel, poivre du moulin, noix muscade râpée

- origan, huile d'olive  (origan : marjolaine vivace, thym des bergers, il stimule la digestion, il ouvre l'appétit et a une action bienfaisante sur le foie, on retrouve l'origan dans la cuisine italienne, notamment sur les pizzas napolitaines)

- 1 pâton de pâte brisée

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer les oignons. Les faires fondre dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.

Les retirer lorsqu'ils commencent à dorer et ôter leur jus de cuisson.

Ajouter la crème fraîche, la noix muscade râpée, le sel et le poivre du moulin.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y étaler la préparation, saupoudrer légèrement d'origan.

Cuire à four chaud (th. 200°C) une petite heure.

Le petit plus : dix minutes avant la fin de la cuisson déposer sur la tarte des lamelles d'Ecu du Pays Cathare (fromage de chèvre audois), et laisser gratiner.

 

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11 ème Recette : Épaule d'agneau du Pays Cathare au vin des Corbières

Pour 4 personnes ingrédients :

- 1 épaule d'agneau désossée

- 1 bouquet garni de thym, laurier et persil

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon ciselé

- 1 bouteille de Corbières sinon ce n'est pas Cathare !!

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 125 g de beurre

Préparation de la recette :

- Découper l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm de côté et les faire sauter à la poêle à feu vif jusqu'à coloration.

- Dans un récipient pouvant aller au four, faire suer l'oignon ciselé dans l'huile, ajouter les morceaux d'agneau et les faire rissoler avec les 2 gousses d'ail.

- Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin des Corbières jusqu'à ébullition.

- Assaisonner de sel et poivre et cuire au four pendant 25 minutes à 210° (Th 7).

- À l'aide d'une écumoire, sortir les morceaux d'agneau.

- Retirer la garniture aromatique et faire réduire d'un tiers le vin restant à feu modéré.

- Lier la sauce en incorporant le beurre froid petit à petit et rectifier l'assaisonnement.

- Réincorporer les morceaux d'épaule à la préparation.

Accompagnement : Tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.

 

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12 ème Recette : Omelette flambée au rhum des Antilles, celle-ci n'est pas vraiment de l'Aude, mais imaginez que le rhum vient des Corbières

Recette anti stress à réaliser pour des invités surprises, préparation : 5 minutes, cuisson : 5 minutes, difficulté : Très facile

 

Pour 4 personnes ingrédients :

- 6 oeufs

- 2 cuillères à soupe de beurre de cuisine

- 1 cuillère à soupe de lait entier

- 2 cuillères. à soupe de sucre semoule

- 200 ml de rhum des Antilles sinon l'été sera pourri

- 1 cuillère à moka de sel fin.

Préparation de la recette :

Dans un grand bol préparer l'omelette. Préchauffer un plat à tarte.

Dans une grande poêle, fondre le beurre et cuire l'omelette sur les 2 faces.

Déposer l'omelette sur le plat et saupoudrer de sucre.

Rouler comme une crêpe.

Dans une petite casserole chauffer le rhum, arroser sur l'omelette et flamber.

Vos invités seront épatés !

 

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Je vous souhaite bon appétit, et vous pouvez cliquez juste sous cet article pour laisser vos avis et commentaires qui seront les bienvenus sur ces recettes et si vous en avez d'autres ...

Ah ! J'oubliai si vous réalisez une de ces recettes prenez des photos et adressez les moi je pourrai les inclure afin "d'égayer" la recette correspondante, merci.

 

Ainsi se termine ce reportage, en espérant qu'il vous aura intéressé, n'hésitez pas à laisser vos commentaires ... et revenez me voir !

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Eh bien, voilà encore un beau reportage, qui mérite tous mes remerciements aux internautes photographes qui ont bien voulu partager et grâce à leurs clichés, permettent de documenter et de mettre en valeur ce reportage, que je réalise bénévolement pour la promotion d'une belle région : L'AUDE ! L'aventure continue ...qu'on se le dise !! 
Sachez qu'il est toujours possible d'y rajouter des infos, des photos, si vous en avez, contactez moi, je me ferai un plaisir de compléter l'article.

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Réalisé par Anne-Marie, Gens de Belcaire, Jean-Pierre LAGACHE - dans DÉCOUVERTE
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commentaires

salva josette 04/08/2012 00:26


Merçi pour les recettes de cuisine qui m'ont rappelé mon enfance , je suis "Gabatche" native de Cailla .Amitié à tous les gens de Belcaire.

achat vin 22/10/2009 12:27


Quelles belles recettes !


PIC 31/07/2009 21:57

MERCI pour ces recettes, je reçois ma bel mère qui est africaine et je veux lui faire goûter des plats bien de chez nous, bisous